36种家常调味酱汁

 时间:2015-11-21  贡献者:青青子衿_e

导读:饭爷 红烧肉酱汁调味料 家常菜东坡 酱料 佐料 酱料汁,36 种人气调味酱汁大公开【红酒蜜汁鳕鱼】食材: 鳕鱼 盐巴 鸡粉 红酒 黑胡椒 生抽 蜂蜜 欧芹碎 糖 水淀粉 200 克 少许 少许 100 毫升 少许 1 大勺 1 小勺 少许 1 小勺 水淀粉做法:1.鳕

饭爷 红烧肉酱汁调味料 家常菜东坡 酱料 佐料 酱料汁
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36 种人气调味酱汁大公开【红酒蜜汁鳕鱼】食材: 鳕鱼 盐巴 鸡粉 红酒 黑胡椒 生抽 蜂蜜 欧芹碎 糖 水淀粉 200 克 少许 少许 100 毫升 少许 1 大勺 1 小勺 少许 1 小勺 水淀粉做法:

1.鳕鱼洗净平铺在盘子中,将鳕鱼两面均匀的撒上少许盐巴,黑胡椒,鸡粉腌制 15 分钟。

2.煎锅中加入少许黄油,待其溶化后加入鳕鱼,小火煎到双面微微变黄即可。

3.迷你煎锅中加入少许黄油, 期待溶化后加入少许黑胡椒超香, 加入生抽, 红酒, 蜂蜜和少许糖炒炒至浓稠后淋少许水淀粉和欧芹即可关火, 将调好的酱汁淋到鳕 鱼排上就完成了这道料理。

36 种人气调味酱汁大公开

1、麻辣味汁 【配方】(配制 20 份菜) 红油海椒 30 克(或红油 100 克),花椒粉 20 克,红酱油 30 克(如老 抽需加水稀释),精盐 30 克,味精 20 克(碾粉),白糖 30 克,料酒

50 克,姜末 20 克,小麻油等味料加开水 750 克(或鲜汤)调制而成。

【配制说明】 本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。

可调成味汁浇 淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

此味型红油、花椒 粉(或花椒油)要重。

2、红油味汁 【配方】(配制 20 份菜) 红油 100 克,酱油 50 克,味精 20 克,白糖 30 克,料酒 75 克,蒜泥 50 克, 精盐约 20 克, 姜末 20 克, 五香粉 15 克等味料加开水 750 克 (或 鲜汤)调制而成。

【配制说明】 本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。

可调 制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。

3、五香味汁 【配方】(配制 30 份菜) 八角 10 克,桂皮 5 克,丁香 2 克,草果 2 克,甘草 2 克,香叶 2 克, 沙仁 2 克,山奈 2 克,小茴 3 克,精盐约 20 克,料酒 50 克,酱油 50 克,白糖 10 克,味精 10 克,姜末 20 克,小麻油 100 克等。

【制法】 将以上香料加清水或鲜汤 1200 克,小火烧开 5 分钟后加入味料并倒入 容器中,用小麻油封汁焖泡 15 分钟后即可使用。

【配制说明】 本配方以五香咸鲜味为主,可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去 掉, 将汁直接拌入卤菜, 另外可适量加入红油。

一般适宜拌肉类卤制品。

4、棒棒味汁 【配方】(配制 15 份菜) 芝麻酱 50 克,生抽 100 克,白醋 50 克,精盐 20 克,红油 30 克,葱花 5 克,味精 15 克,小麻油 20 克,花椒油 10 克,白糖 10 克。

【制法】 将以上调料入碗碟调匀即成,如口味过重可适当兑入清水,调匀后淋入 凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。

【配制说明】 棒棒味近似怪味,特点是芝麻酱味略浓,可拌鸡丝、肚丝、白肉等,香 辣酸甜。

5、蒜泥味汁 【配方】(配制 30 份菜) 蒜泥 250 克,精盐 50 克,味精 50 克,白糖 30 克,料酒 50 克,白胡椒 20 克,色拉油 100 克,小麻油 50 克。

【制法】 将以上调料加入清汤或凉开水 750 克搅拌均匀, 然后放色拉油及小麻油 拌均即成。

【配制说明】

此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原 料然后装盘。

蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味 特点是蒜香浓郁,咸鲜开味。

6、茄汁味汁 【配方】(配制 20 份菜) 蕃茄酱 200 克,白糖 300 克,精盐 15 克,白醋 50 克,蒜泥 30 克,姜 末 10 克,色拉油 200 克。

【制法】 将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香, 再加入清水 500 克及以上调 料炒匀即成。

【配制说明】 此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中,如遇马蹄、鱼条、藕条则将 原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味,炒制时不能勾芡,要以茄汁自芡为 主。

味型酸甜、蒜香。

7、陈皮味汁 【配方】(配制 30 份菜) 陈皮 50 克,碎干椒 20 克,花椒末 15 克,碎八角 15 克,精盐 30 克, 白糖 15 克,料酒 30 克,姜片 15 克,葱白 15 克,红油 100 克。

【制法】 将陈皮剁成碎末,与以上香料放入锅中略炸后加入清水 750 克烧开。

将 卤汁倒入容器并淋入红油,焖泡 30 分钟后去掉碎渣物即成。

【配制说明】 本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。

而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉 菜可直接在锅中收汁上味, 但要注意炒出红油味。

味型特点是麻辣鲜香, 陈皮味浓。

8、糖醋味汁 【配方】(配制 15 份菜) 白糖 250 克,大红浙醋 150 克,精盐 8 克,蒜泥 20 克,姜末 10 克,酱 油 10 克,色拉油 50 克,小麻油 50 克。

【制法】 将以上调料加清水 250 克在锅中熬化后淋入小麻油即成。

【配制说明】 此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等,一般是将腌制入味的原料炸 熟后用糖醋汁在锅中收上卤,出菜时再淋入此汁,糖醋汁在锅中熬制时 一定要有浓稠感为佳。

9、姜汁味汁 【配方】(配制 20 份菜) 去皮净姜 250 克,白醋 100 克,精盐 50 克,白胡椒 15 克,味精 25 克, 色拉油 100 克,小麻油 50 克。

【制法】 将净姜剁成姜茸, 加凉开水 750 克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉 油和小麻油即成。

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